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WallArt; Luminaires; Textile; La cheminée; Extérieur; Vannerie; Couverts . Couverts de service . Set d'accessoires pour la présentation et la découpe du fromage, en inox et manches en bambou . Retour listing : Couverts de service. 1/11. Set d'accessoires pour la présentation et la découpe du fromage, en inox et manches en bambou. 9, 50 € En stock Ajouter au panier Coursde cuisine, conférences sur l’histoire des fromages, ateliers de découpe et de dégustation, séances d’œnologie pour découvrir les meilleurs accords entre vins et fromages, invitations de chefs, expositions artistiques : entre design et pédagogie, il s’agit d’échanger, de partager et surtout de célébrer toute la richesse de la culture fromagère française. On n’a Parcoureznotre sélection de art de la découpe cricut : vous y trouverez les meilleures pièces uniques ou personnalisées de nos boutiques. Leciselet, en forme d’amande. Ce type de couteau est utilisé pour le découpage d’un fromage à pâtes extra dures et extra vieilles. Avec un tel ustensile, le Parmesan, le vieux Comté, etc. ne peuvent pas y résister. À défaut de couteau en forme d’amande, vous pouvez improviser avec un couteau à huitre. Ontrouve encore une “zone blanche“ dite “zone de découpe”, c’est là que l’on va débiter les meules, couper les fromages que l’on conditionnera et personnalisera. Pour toutes occasions, René TOURRETTE et l’ensemble de ses collaborateurs des diverses exploitations vous reçoivent et vous conseillent pour la composition d’un plateau ou d’un buffet . Site De Rencontre Pour Profession Libérale. Découper les fromages ronds de petit et moyen formatDécouper les fromages en pointe ou ronds de grand formatDécouper les fromages carrésDécouper les fromages longsDécouper les fromages en pyramideDécouper les fromages en meuleDécouper les fromages à pâte persilléeDécouper les fromages coulantsDécouper les fromages de forme particulière Comme les fromages ont une forme et une texture différentes selon la variété, ils ne se découpent pas tous de la même manière. Quelques principes sont à respecter dans leur découpe. Il s’agit de respecter l’équilibre entre le cœur et la croûte. C’est tout un art qui demande du savoir-faire et qui ne s’improvise pas. Découvrez comment découper le fromage ! Découper les fromages ronds de petit et moyen format Rien de plus facile que de découper des fromages ronds de petit format ou cylindriques comme le Camembert ou le Brillat-Savarin ! Il suffit de les couper tel un gâteau, en partant du centre vers le bord. Découper les fromages en pointe ou ronds de grand format Les fromages en pointe sont généralement à pâte molle et à croûte fleurie. C’est le cas du Brie de Meaux et du Brie de Melun. Le principe est d’éviter de couper le nez du fromage pour que le dernier à se servir n’ait pas que de la croûte. Ces fromages se découpent en biseau et en petites tranches sur la pointe. Arrivé à un certain niveau, il faut découper en longueur en vue de partager le talon. Lorsque les fromages sont encore ronds, il faut d’abord les couper en de longues tranches, avant de continuer. Découper les fromages carrés La découpe des fromages carrés tels que le Maroilles et le Pont l’Evêque est tout aussi simple, car il suffit de couper le fromage en diagonale dans les deux sens pour obtenir des portions en quatre quarts et ensuite en huit, en 16, et ainsi de suite… L’objectif étant d’obtenir des parts égales. Découper les fromages longs Les fromages longs se découpent en rondelles. La plupart des fromages de chèvre sont présentés sous cette forme. Si vous avez des fromages en forme de bûche et de grand format, vous pouvez encore découper les rondelles en deux si vous le voulez. Découper les fromages en pyramide Pour les fromages en forme de pyramide comme le Valençay et le Pouligny Saint-Pierre, la technique est la même que pour les fromages ronds de petits formats. Il faut trancher en partant du centre vers le bord et sur toute la hauteur, c’est-à-dire du sommet vers la base. Découper les fromages en meule Les fromages en meule se découpent en tranches parallèles à la croûte. Une fois arrivé à la moitié du morceau, il faut passer dans l’autre sens. Notons qu’il s’agit généralement des fromages de montagne tels que le Beaufort, le Comté et le Morbier. Pour l’anecdote, sachez également qu’une meule de Comté peut atteindre 40 kg. Découper les fromages à pâte persillée Les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, le Bleu d’Auvergne et le Stilton Cheese sont souvent découpés en portions de 200 g. Comme le persillage est plus important au niveau du centre, ces fromages se découpent en éventail. Découper les fromages coulants Pour la découpe des fromages coulants, il est difficile de maintenir l’équilibre entre le cœur et la croûte. Ils se dégustent généralement avec une petite cuillère comme dans le cas du Mont d’Or, après avoir enlevé délicatement la croûte à l’aide d’un couteau. Découper les fromages de forme particulière Certains fromages ont une forme assez particulière ou atypique. C’est notamment le cas du Cœur de Bray et du Cœur de Neufchâtel. Pour la découpe, la règle d’or est toujours d’assurer l’équilibre entre la pâte et le talon. Pour les fromages très durs, l’idéal consiste à les briser et à les tailler en copeaux avec un couteau économe. En ce qui concerne la tête de moine, elle se découpe en fleurs à l’aide d’une girolle aussi appelée friseur. Vous serez peut-être intéressé par Plateau + Cloche à fromage Modula Mepal Les points forts de ce produit Idéale pour conserver le fromage au frais, le protéger des odeurs et de l'air. Plateau pour servir le fromage à table Cloche transparente parfaite pour avoir un aperçu de son contenu Livraison gratuite dès 69€ d'achats Paiement sécurisé Plus d'informations La cloche et plateau à fromage Modula est parfaite pour conserver le fromage au réfrigérateur en le protégeant des odeurs, de l'humidité etc. Fournie avec son plateaux vous pourrez vous en servir de plateau de fromage pour le service à table. Le couvercle est transparent pour avoir un aperçu du fromage sans avoir à le soulever. Passe au lave vaisselle. Caractéristiques techniques Longueur 27,1 cm Largeur 17,4 cm Hauteur 10,3 cm Les avis de nos clients Pratique et léger Très facile à ranger dans le frigo et idéal pour présenter les fromages à table Martine G. le 18/04/2022 Plateau fromages Esthétique et fonctionnel Guy T. le 23/11/2021 Jean-pierre M. le 16/08/2021 Plateau + Cloche à fromage un peu petit... Jean-pierre M. le 16/08/2021 tres déçu c'est dommage c'est en plastique cela se raye et se dégrade trop vite. Gwenn L. le 29/06/2021 Très bon produit Très bien Agnès H. le 26/05/2021 Jeannine D. le 25/05/2021 Très bien Plateau présentable rien à redire ,le fromage se garde très bien Jeannine D. le 25/05/2021 Paulette G. le 07/05/2021 pratique cloche très pratique , préserve bien les fromages ,pas très maniable pour la sortir du réfrigérateur ,le couvercle est un peu salissant par les traces de doigts , Paulette G. le 07/05/2021 Beatrice V. le 11/12/2020 Beatrice V. le 11/12/2020 Volumineux ... Il faut bien ces dimensions pour mettre quelques fromages , Mais son seul défaut c'est sa Hauteur , il prend un place folle dans le frigo , et , l'effet rentre / sort , de l'humidité gouttelette d'eau se créer à l'intérieur du bac ....a part ça la vie est belle ! Gilbert M. le 04/12/2020 Plateau + cloche à fromage Modula Article sympa par sa transparence. Cloche haute permet des parts de fromages un peu grosses et le plateau de service se lave facilement et ne craint pas le bémol pour nous qui mangeons des fromages fermiers, la cloche et le plateau ne sont pas suffisamment hermétiques donc, quelques odeurs dans le frigo. Myriam P. le 04/12/2020 executée en 0m00s078 SRVWWWWEB03 17/08/2022 160259 Cours & Ateliers Apprenez, savourez et recommencez Initiation à la Caséologie Ateliers Fromages – Vins & Cours de Fabrication avec un Expert Fromager Pour utiliser votre bon cadeau, cliquer ici Bienvenue à l’Ecole du Fromage ! Dans notre fromagerie pleine de fromagers passionnés venez retrousser vos manches et mettre les mains dans le caillé pour apprendre l’art de la fabrication du fromage. Pour les plus pressés de déguster, notre cave voutée du 17ème siècle et notre chalet savoyard vous attendent pour des ateliers d’initiation à la caséologie, dégustation de fromages et vins dont vous vous souviendrez ! Cet espace unique de 160m² au cœur de Paris, à deux pas de la place de la République et du canal Saint-Martin, est une véritable vitrine du savoir-faire fromager, de B à Z. Parce que A » ce sont les vaches, les chèvres et les brebis qui s’en chargent. ? Des moments de gastronomies et de franches convivialités garantis. 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Et vous pourrez même repartir avec ! 70 € par personne Réserver Offrir Atelier Fabrication Atelier Parents Enfants Fabriquer son beurre Et si vous mettiez un peu de beurre dans vos épinards ? Rien de tel que de retrousser ses manches et de baratter la crème en famille. Comme ça vous aurez le beurre, l'argent du beurre et un super souvenir avec votre enfant 50 € par duo Réserver Offrir Ce qui est fascinant, c’est qu’avec un seul produit, le lait, on arrive à faire une telle diversité de fromage ! Cocktail Organisation d'un buffet Des produits hauts en couleur pour fêter vos événements ! Semblable à un traiteur mais réalisé par un fromager, notre buffet terroir est idéal. Les passionnés pourront profiter du savoir de nos fromagers, les gourmands pourront déguster d’excellents et magnifiques plateaux de fromages et charcuteries ou profiter de nos paniers de crudités de saison, cakes, salades, desserts. en savoir plus Formation Professionnelle Devenir fromager Accompagné de nos experts fromagers, au sein d’une fromagerie intégrale au cœur de Paris, vous avez une occasion unique de vous immerger totalement dans l’univers du fromage et y apprendre les bases du métier de crémier-fromager-affineur. Découvrir nos formations Privatisation pour soirée entreprise ou entre amis Dégustation, soirée raclette ... Contactez-nous La France produit plus de 300 types de fromages. Rond, carré, en cœur, en pyramide, etc. De la croûte au cœur, le goût d’un fromage n’est pas uniforme. Selon qu’il est carré ou rond, son affinage se produit aussi différemment. Généralement, il se trouve plus affirmé à proximité de la croûte tandis que le cœur est plus crémeux, parfois même crayeux tandis que le tour est plus goûteux. Pour faire face à cette variété de formes et de textures, des règles de découpe ont été définies afin de profiter de tout le potentiel gustatif des fromages. © CNIEL Les fromages de forme ronde et plate type camembert, coulommiers, reblochon On prend le fromage comme un gâteau en faisant la coupe au départ du centre et tirant le couteau vers l’extérieur. Les formes rondes grand format type brie de Meaux, brie de Melun, coulommiers Comme il est inconvenant de laisser toute la croûte au dernier, on ne coupe pas le nez du fromage. Deux solutions couper d’abord la pointe juste quelques portions en largeur. Puis découpe en longueur de portions perpendiculaires au talon. couper de longues tranches façon camembert puis recouper ces tranches en deux. Les petits fromages ronds type Pélardon, Crottin de Chavignol, Picodon Les petits fromages ronds se partagent en deux ou en quatre. Les fromages carrés ou cœur type Valençay, Charollais, maroilles, pavé d’Auge, pont l’Évêque, carré de l’est, neufchâtel Ils s’entreprennent comme les fromages ronds de type camembert. Les fromages en forme de pyramide ou de cylindre Ils se tranchent comme les fromages ronds ou carrés, en portions fines et allongées sur toute la hauteur du fromage. On peut avantageusement en tirer au moins 8 parts. Les grandes tranches de meules type comté, salers, morbier On doit avoir dans l’assiette une partie du cœur et une partie de la croûte. Pour ce faire, on commence donc par découper le cœur en tranches parallèles à la croûte, puis, à la moitié de la portion, on découpe le talon dans l’autre sens ou en éventail. Les fromages servis à la cuillère Mont d’Or, vacherin Contraint par leur texture très coulante, certains fromages se servent à la cuillère. Le Mont d’Or réclame en plus une technique particulière qui consiste à inciser sur 90% la croûte supérieure du fromage pour ensuite la soulever comme le couvercle d’une boite de conserve. Les bûchettes type Ste Maure de Touraine Après avoir retiré les entames, découper en tranche. Si la bûchette contient une paille, mieux vaut préalablement retirer la paille pour éviter de briser les tranches. Les fromages bleu de forme cylindrique type fourme d’Ambert Les fromages bleus de forme cylindrique doivent d’abord être débités en tranches, puis découpés comme un camembert. Les fromages en quartier type Roquefort Les bleus débités en quartiers doivent être posés à plat et découpés en éventail depuis le centre de la partie fine. Les fromages très durs type mimolette extra vieille lls peuvent être simplement brisés ou taillés en copeaux. Quant à la tête de moine, elle se découpe en fleurs » avec une girolle dédiée. Il est important d’utiliser les couteaux appropriés à la pâte du fromage afin de ne pas mélanger les arômes entre eux. Chaque couteau est étudié pour faire des coupes nettes en fonction de la texture de la pâte et de la forme du fromage. Palette de service pâte molle Cet outil permet de faire une pince avec un autre couteau pour prendre délicatement une portion de fromage à pâte molle ou de chèvre et la déposer dans l’assiette sans l’abîmer. Couteau à pâte molle à croûte fleurie Il a pour but de couper les fromages à la texture crémeuse et collante sans que leur pâte n’adhère trop grâce à la lame longue et alvéolée. Exemple coulommiers, chaource Couteau à pâte molle à croûte lavée Il permet de découper les fromages à pâte molle de texture souple et parfois coulante. Exemple maroilles, livarot, langres Couteau à chèvre Il permet de couper les fromages à pâte friable de type chèvre. Sa lame est petite, adaptée au format des fromages de chèvre. Exemple sainte-maure de Touraine, rocamadour, pélardon Cuillère Elle s’utilise pour servir des fromages très crémeux ou coulants comme l’époisses et le mont-d’Or Service à la cuillère. Service à la cuillère Elle s’utilise pour décoller le fromage crémeux de la cuillère et déposer proprement le fromage dans l’assiette. Palette de service à pâte pressée Cet outil permet de faire une pince avec un autre couteau pour prendre délicatement une portion de fromage à pâte pressée cuite ou non cuite et la déposer dans l’assiette sans l’abîmer. Couteau à pâte pressée cuite Il est adapté aux pâtes dures, il permet d’appuyer à l’aide du pouce sur l’embout situé à l’extrémité de la lame pour couper facilement des pâtes très dures comme la mimolette extra vieille ou du parmesan, beaufort, comté, emmental Couteau à pâte pressée non cuite C’est un couteau à lame longue prévu pour trancher des fromages de grand format à pâte moyennement dure. Exemple reblochon, saint-nectaire, morbier Palette de service à pâte persillée Cet outil permet de décoller délicatement la portion de fromage à pâte persillée du couteau afin de la déposer dans l’assiette sans la briser. Couteau à pâte persillée Ce couteau à lame large est fait pour trancher les pâtes persillées fragiles sans qu’elles ne se cassent trop. Exemple roquefort, bleu des Causses, fourme de Montbrison. Lyre Elle permet de couper principalement des fromages de chèvre, ou autres fromages à pâte molle et fragile de petite taille. Le fil de la lyre tranche très net et lisse les pâtes friables et humides sans les casser. Conseils de dégustation Retrouvez tous nos conseils découpe, accompagnements, conservation… pour déguster nos délicieux produits du terroir sur un plateau ! Comment découper le fromage ? La découpe varie selon les fromages, et c’est tout un art. Comment conserver le fromage ? Vous pouvez tout d’abord le laisser dans son papier d’origine et le disposer dans le bac à légumes du réfrigérateur, partie la moins froide et la plus de le déguster, sortez-le 1 à 2 heures et laissez-le à température ambiante. Il libérera ainsi toutes ses saveurs et pouvez également le conserver dans votre cave, à l’abri de la lumière et à la fraîcheur de la pierre. Comment accompagner le fromage ? Côté pains, nos bleus s’accommodent parfaitement avec une baguette d’artisan boulanger mais également avec un pain de campagne, un pain de seigle ou encore du pain d’épices légèrement passé au grill. Côté vins*, les vins blancs moelleux comme le Montbazillac ou le Pineau des Charentes par exemple accompagneront divinement nos fromages on opte pour un blanc plus sec, il convient de choisir un vin fruité à la minéralité rafraîchissante. Les vins rosés, quant à eux, s’harmonisent très bien avec le Bleu d’Auvergne AOP. Notre conseil ? Optez pour un Cabernet d’Anjou demi-sec ou un Corent, AOC Côtes d’Auvergne, pour rester dans une alliance régionale très agréable ! Côté fruits, n’hésitez pas à associer nos fromages avec des fruits secs raisins, noix, noisettes… et frais figues, framboises, poire, raisin. Le chutney de mangue est également un excellent accompagnement. *L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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